料理長のこだわり/道の駅うずしおレストラン

道の駅うずしおレストラン
料理長　原 信弘

淡路島は食の宝庫として知られています。最近は魚や野菜は一年中出回っているものが多くなりました。

けれども私は素材の“旬”を求めていきたい。

見た目だけ美しいものより、食べて旨いものをお客様に召し上がっていただけるように考えています。

旨いものを創るには、食材を無駄にしません。魚の頭やカマ（首の部分）、大根の葉にしても工夫すれば美味しく食べられることを知っていただきたいと思います。

材料はもちろん新鮮なものを仕入れますが、新鮮であればどんなものでも美味しいとは限りません。例えば釣ったばかりの魚は確かに美味しいのですが、しばらく“ねかした”方がより一層旨味が増す魚もあります。ひとつひとつの素材を、最も良い状態でお出しできるように心がけております。

お客様には、美しい景色と豪快なうずしお、そして淡路の豊かな食の恵みを楽しんでいただきたいと思っております。

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